Secondo la classificazione del colore, le varietà di uva da vino possono essere suddivise in varietà di uva rossa e varietà di uva bianca. Dato che la maggior parte dei pigmenti provengono dalla buccia del frutto, il vino ottenuto da vitigni bianchi è sicuramente vino bianco. Ma il vino ottenuto da varietà di uva rossa potrebbe non essere necessariamente vino rosso. I viticoltori possono estrarre diversi gradi di colore in base alle loro esigenze controllando il tempo di macerazione del succo e delle bucce dell'uva. In questo modo, i vitigni a bacca rossa possono essere utilizzati per produrre sia vini rossi che bianchi.
